Domande a risposta breve WSET Livello 3: esempi e risposte modello

clima continentale da fresco a moderato; i Vosgi riparano dai venti occidentali portatori di pioggia → poche nuvole, estati soleggiate, autunni secchi, alta maturità zuccherina (siccità nelle annate più secche); i migliori vigneti sui pendii più ripidi esposti a est/sud-est, viti allevate basse per sfruttare il calore irradiato; in pianura viti alte contro le gelate, per il Crémant; la parte nord è la più fresca; geologia varia che influenza gli stili; poche malattie → biologico/biodinamico; Riesling, il nobile più piantato: secco, corpo medio-pieno, alcol medio, acidità alta, agrumi, frutta a nocciolo, note minerali (meno floreale del tedesco; oggi più spesso con zucchero residuo); Gewurztraminer: intenso, litchi, rosa, spezie dolci, buccia rosata → colore dorato, corpo pieno, untuoso, acidità medio-bassa, alcol alto (14%); Pinot Gris: ricco, pieno, alcol alto, più acido del Gewurztraminer, meno aromatico, frutta fresca e secca, miele; Muscat (il migliore è il Muscat Blanc à Petits Grains: fiori d'arancio, rosa, uva, corpo medio-leggero, acidità medio-bassa; l'Ottonel è più piantato perché il Petits Grains soffre di cattiva allegagione e marciume)

(Chenin Blanc) acidità alta, non aromatico; maturazione disomogenea anche nello stesso grappolo → più passaggi di raccolta, se immaturo dà note verdi erbacee; lo stile dipende dalla maturità: appena maturo (10–11%) per lo spumante, sempre più maturo per secco, abboccato, dolce (uve appassite o con muffa nobile); tendenza verso secchi più maturi con qualche grammo di zucchero; dalla mela alla frutta tropicale, secchi minerali e affumicati, albicocca/scorza d'agrumi con la muffa nobile; invecchia decenni verso miele, tostatura, fieno; Vouvray (a est di Tours, Touraine): fresco, suoli argillosi, fermi da secchi a molto dolci secondo l'annata più spumanti, corpo medio-leggero, fresco, fruttato, floreale, raramente legno nuovo; Anjou/Saumur: Saumur spumante metodo classico, Anjou secco spesso in legno nuovo; Savennières e Coteaux du Layon nell'Anjou occidentale più caldo e secco (colline delle Mauges, suoli sassosi) → medio-pieni, meno floreali; Savennières: ben esposto, la ventilazione ostacola la muffa nobile, vini secchi pieni da vendemmia tardiva che invecchiano decenni; Coteaux du Layon: valle del Layon riparata, muffa nobile, Quarts de Chaume e Bonnezeaux tra i più grandi vini dolci del mondo

il Cabernet Franc si adatta alla Loira perché fiorisce e matura presto; Chinon (a sud della Loira), Bourgueil e Saint-Nicolas-de-Bourgueil (a nord): suoli sabbiosi → vini leggeri, fruttati, da bere presto; pendii calcarei e argillosi esposti a sud → più pieni e tannici; un po' di legno, i migliori evolvono per anni; Saumur e Saumur-Champigny più leggeri di corpo e tannino, frutti di bosco succosi, floreali, meglio giovani, si possono servire freschi (alcuni produttori più strutturati); Gamay secondo vitigno a bacca nera (Touraine, Anjou), fruttato, da bere presto; poco Pinot Nero nei Vigneti del Centro, leggero; rosati: Rosé de Loire sempre secco, minimo 30% Cabernet Franc/Sauvignon, soprattutto Anjou-Saumur; Cabernet d'Anjou il più pregiato, sempre abboccato, Cabernet Franc + Sauvignon; Rosé d'Anjou meno dolce, soprattutto Grolleau (vitigno locale molto produttivo) con Cabernet Franc; rosati di Touraine secchi e freschi da molti vitigni; Sancerre rosato da Pinot Nero, pallido, secco, delicato; pressatura diretta o breve macerazione, fermentazione in recipienti inerti a temperatura controllata