WSET Livello 3 Vini bianchi: domande d'esame con risposte

Risposta: Per ridurre il rischio di ossidazione del mosto

Perché: Caricare la pressa con grappoli interi limita ancora di più il contatto: è delicato e può dare vini più puri e fini.

Risposta: Per aumentare intensità aromatica e consistenza

Perché: Dura di solito poche ore, a temperatura abbastanza fredda da impedire la fermentazione.

Risposta: 12-22 °C

Perché: Troppo freddo dà aromi di caramella inglese (pear drop) e perde il carattere varietale; più caldo dà note non fruttate più complesse ma perde il frutto.

Risposta: Caramella inglese (pear drop)

Perché: Una fermentazione troppo fredda può anche non catturare gli aromi varietali.

Risposta: Nella parte alta dell'intervallo 12-22 °C

Perché: Le barrique sono difficili da raffreddare, ma piccole e in cantine fresche disperdono bene il calore.

Risposta: Garantire uniformità più che aggiungere complessità

Perché: Molti bianchi si basano su puri aromi di frutto primario: per questi il taglio serve soprattutto a garantire la costanza. Per vitigni non aromatici come lo Chardonnay vale il contrario: si assemblano partite trattate in modi diversi (fecce, malolattica, legno) per ottenere uno stile più complesso.