WSET Livello 3 Vini rossi e rosati: domande d'esame con risposte

Risposta: Dopo la fermentazione

Perché: Le bucce restano nel vaso di fermentazione per estrarre colore e tannini. Nei rossi la malolattica è pratica standard, non una scelta di stile.

Risposta: Estrarre colore e composti aromatici dalle bucce

Perché: I tannini sono più solubili in soluzione alcolica, quindi si estraggono poco prima della fermentazione.

Risposta: 20-32 °C

Perché: Temperature più alte dei bianchi aiutano l'estrazione; oltre 35 °C i lieviti rischiano di morire. Abbassando la temperatura verso la fine si estraggono meno tannini.

Risposta: La massa di bucce e polpa che sale in superficie in fermentazione

Perché: Se il cappello resta a galla si estrae poco colore, sapore e tannino: servono tecniche di gestione del cappello.

Risposta: Troppo tannino: un vino amaro e astringente

Perché: A fine fermentazione i tannini si estraggono più facilmente; la follatura è molto efficace per colore e tannino.

Risposta: Pratica standard (quasi tutti i rossi la svolgono)

Perché: Rossi: FML standard; bianchi: scelta stilistica.