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WSET niveau 3 Vinification et élevage : QCM et questions avec réponses

Ce sont de vraies questions de la banque The Wine Goat sur Vinification et élevage, rédigées selon le programme du WSET Level 3 Award in Wines. Répondez, lisez l'explication, puis entraînez-vous sur les 158 questions complètes dans l'appli gratuite, où vos erreurs reviennent jusqu'à ce que vous les sachiez.

Exemples de questions avec réponse

1 Quelle levure mène la fermentation alcoolique du vin jusqu'au bout ?

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Réponse: Saccharomyces cerevisiae

Pourquoi: Saccharomyces cerevisiae résiste à l'alcool et finit la fermentation.

2 Quel micro-organisme est le principal responsable de la fermentation malolactique ?

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Réponse: La bactérie lactique Oenococcus oeni

Pourquoi: Oenococcus oeni (parfois Lactobacillus, Pediococcus) : acide malique → acide lactique + CO₂.

3 Qu'extrait-on surtout avec une macération préfermentaire à froid (4-10 °C) ?

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Réponse: De la couleur et des arômes fruités, avec peu de tanins

Pourquoi: Sans alcool, les anthocyanes et les arômes se dissolvent, pas les tanins ; protection par SO₂ et neige carbonique.

4 Dans la macération carbonique, qui produit les 2 premiers degrés d'alcool à l'intérieur des baies entières ?

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Réponse: Les enzymes du raisin lui-même (fermentation intracellulaire)

Pourquoi: Sans oxygène, les enzymes de la baie font ~2 % vol. ; puis les levures finissent après pressurage.

5 D'où vient principalement le CO₂ dans le vin ?

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Réponse: De la fermentation alcoolique des levures

Pourquoi: Sucres → alcool + CO₂ + chaleur ; un peu aussi de la malolactique.

6 Quels sont les deux rôles principaux du SO₂ dans le vin ?

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Réponse: Antiseptique et antioxydant

Pourquoi: Le SO₂ freine les microbes indésirables et protège de l'oxydation.

Entraînez-vous sur tout dans l'appli gratuite

Vos réponses restent enregistrées dans votre profil, l'appli crée votre plan de révision jour par jour jusqu'à l'examen et vous repropose vos points faibles jusqu'à ce que vous les maîtrisiez.

158 questions sur ce thème dans l'appli

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Questions fréquentes

Combien de questions sur Vinification et élevage dans The Wine Goat ?

L'appli contient 158 QCM sur Vinification et élevage, chacun avec son explication, plus des questions ouvertes et des flashcards sur le même thème.

Vinification et élevage est-il important pour l'examen WSET 3 ?

Oui. Les 50 QCM couvrent tout le programme et les 4 questions à réponse courte portent souvent sur une région ou un processus : chaque thème, y compris Vinification et élevage, peut tomber.

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