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WSET niveau 3 Accords mets-vins : QCM et questions avec réponses

Ce sont de vraies questions de la banque The Wine Goat sur Accords mets-vins, rédigées selon le programme du WSET Level 3 Award in Wines. Répondez, lisez l'explication, puis entraînez-vous sur les 57 questions complètes dans l'appli gratuite, où vos erreurs reviennent jusqu'à ce que vous les sachiez.

Exemples de questions avec réponse

1 Quels deux composants des mets « durcissent » le vin ?

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Réponse: Sucre et umami

Pourquoi: Sucre et umami rendent le vin plus astringent, amer et acide, moins doux et fruité.

2 Quels deux composants des mets « assouplissent » le vin ?

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Réponse: Sel et acidité

Pourquoi: Sel et acide rendent le vin moins astringent, amer et acide, plus doux et fruité.

3 En général, qui influence le plus l'autre ?

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Réponse: La nourriture sur le vin, plus souvent en mal

Pourquoi: Le mets modifie davantage le vin que l'inverse, surtout négativement.

4 Quelle expérience simple permet de percevoir l'umami ?

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Réponse: Comparer un champignon cru et un autre passé 30 s au micro-ondes

Pourquoi: La cuisson augmente fortement l'umami. L'umami apparaît presque toujours avec d'autres goûts (ex. le sel dans le glutamate).

5 Lesquels de ces mets sont riches en umami mais pauvres en sel, donc difficiles avec le vin ?

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Réponse: Asperges, œufs, champignons, fromages à croûte fleurie

Pourquoi: Les poissons et viandes fumés ou salés et le parmesan ont aussi beaucoup de sel : ils nuisent moins au vin.

6 Quels vins deviennent étonnamment amers avec des mets riches en umami ?

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Réponse: Rouges peu tanniques et blancs boisés ou macérés

Pourquoi: Dans un rouge très tannique équilibré, la hausse d'amertume ne déséquilibre pas ; dans les vins peu tanniques, l'effet est marqué.

Entraînez-vous sur tout dans l'appli gratuite

Vos réponses restent enregistrées dans votre profil, l'appli crée votre plan de révision jour par jour jusqu'à l'examen et vous repropose vos points faibles jusqu'à ce que vous les maîtrisiez.

57 questions sur ce thème dans l'appli

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Questions fréquentes

Combien de questions sur Accords mets-vins dans The Wine Goat ?

L'appli contient 57 QCM sur Accords mets-vins, chacun avec son explication, plus des questions ouvertes et des flashcards sur le même thème.

Accords mets-vins est-il important pour l'examen WSET 3 ?

Oui. Les 50 QCM couvrent tout le programme et les 4 questions à réponse courte portent souvent sur une région ou un processus : chaque thème, y compris Accords mets-vins, peut tomber.

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